Wer sucht es nicht – das perfekte Rezept für Vanillekipferl.
Nachdem wir die zartesten und hochgelobten Bio-Vanillekipferl nun schon einige Jahre Anfang Dezember für unsere Verwandten backen, habe ich diesmal ganz unkompliziert mit der GoPro HERO3+ black mitgefilmt und ein einfaches Video geschnitten.
Leider ist das heuer schon sehr spät, aber wir haben ja erst vor einigen Tagen gebacken und ich hatte noch keine Zeit das Video zu schneiden.
Wer also noch schnell was zaubern muss, hat jetzt das perfekt Vanillekipferl Rezept!
Das Rezept für die BIO Vanillekipferl gibt es hier
Das Rezept ist für ca 5 Blech Kipferl – also recht viel. Damit alles perfekt gelingt, kommt es auf die Kleinigkeiten an, die bei der Zubereitung stehen.
Jetzt mal die Zutaten die ihr braucht – alles BIO. Außer gute Vanilleschoten (Tahiti oder Mauritius) bekomme ich nicht in BIO.
- 600 g beste Bauernbutter
- 750 g glattes Mehl
- 150 g geriebene Mandeln
- 150 g geriebene Walnüsse
- 200 g Staubzucker plus ca 150 g für Garnitur
- Prise Salz
- frische, saftige Bourbon Vanille – mindestens 4 Stangen
- Staubzucker
- Klarsichtfolie
- Backpapier
Ideale Vorbereitung:
Ich würde einige Tage vorher eine ordentliche Menge Staubzucker (ca 150g) mit dem ausgelösten Vanillemark vermischen und so einen echten Vanillezucker ganz einfach selbst machen. Der Unterschied ist gewaltig und trägt hauptsächlich zum Genußerfolg bei. Die großen Stücke der Vanilleschoten ebenfalls reinstecken. Da das Vanillemark Klumpen macht, vorher eine kleine Schüssel mit Staubzucker mit dem Vanillemark und einem kleinen Löffel verrreiben.
Die Geheimtipps
Die Temperatur der Butter und des Teigs sind ausschlaggebend für das Gelingen.
Die Butter sollte recht kalt sein, damit der Teig bröselig wird. Also ca 2-3 Grad C wäre gut.
Mis en place
Vorbereitung ist alles! Sonst wird es hinten knapp mit dem Teig weil alles zu warm wird. Auf jeden Fall solltet ihr das zu Zweit machen, da die Verarbeitung flott gehen muss und das sonst eine Tagesaufgabe wird. Vorher schon mal alles abwiegen und in Schüsseln vorbereiten.
Wie im Video zu sehen, die Butter rasch in kleine Stücke in eine Schüssel schneiden und dann gleich mit dem Mehl abbröseln und nach gutem Vermengen die restlichen Zutaten dazu. Salz nicht vergessen!
Ich empfehle schon jetzt einen Teil des Staubzuckers vom Teig durch etwas intensiven Vanillezucker zu ersetzen. So 40 g reichen.
Den Teig nur mit der Hand kneten, da so die Konsistenz besser ist. In einer Maschine wird er vielleicht zu warm. Außerdem macht es Spaß 
Nun den Teig wie im Film zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln, beschriften (falls ihr unterschiedliche Teige macht) und ca 1h kalt stellen.
Dann ca 1 1/2cm dicke Scheiben abschneiden und in fingerdicke Rollen formen. Mit Messer in ca 2cm lange Stücke schneiden. Den noch nicht verarbeiteten Teig zwischendurch immer wieder kalt stellen. Wird er zu warm wird es schwieriger mit der Verarbeitung.
Eine Silikonmatte spart euch viel Gepatsche mit Mehl. Ihr brauch somit gar kein Mehl zum wälzen!
Kugeln formen, wuzeln, biegen und auf das Backblech mit Backpapier. Ab in den mit vorgeheizten Ofen. >> 175 Grad Heißluft ca 12min Backzeit bis die Enden etwas braun werden.
Falls wer einen Kombidämpfer hat, ist „feuchte Heißluft“ (10% Feuchtigkeit) ideal.
In der Zwischenzeit in ein beschichtes tiefes Blech mit demVanille-Staubzucker bedecken und ein Sieb mit mehr Vanillezucker bereitstellen. Ebenso ein Blech oder einen großen Teller zum abkühlen der Kipferl vorbereiten.
Die noch heißen Kipferl gleich in dem Vanille-Staubzucker leicht bewegen und von oben stauben. Mit Händen rausnehmen – dadurch wenig Bruch.
Mitnaschen nicht vergessen – Fertig!
Nachdem die Kipferl kalt sind in Dosen geben. Nach 1-2 Tagen haben sie die perfekte Balance von Feuchtigkeit und Mürbheit und zergehen auf der Zunge.
Die noch heißen Kipferl
